轻乳酪芝士蛋糕

• 第1步：

  

  首先，200g奶油奶酪和100g牛奶一起隔水加热至顺滑~

• 第2步：

  

  称60g黄油，加入顺滑的奶油奶酪和牛奶溶液里融化至均一顺滑状态

• 第3步：

  

  低筋面粉25g

• 第4步：

  

  玉米淀粉20g(为了少洗一个碗我就一起称了)

• 第5步：

  

  过筛进奶油奶酪牛奶黄油的混合液里，然后用做戚风蛋糕的翻拌的手法，混匀

• 第6步：

  

  原教程木有，然而我过筛了一下，为了更细腻~~('▽'〃)你们如果有做的话 可做可不做来着
  噢噢对了中间漏了一步，我把四个鸡蛋的蛋黄蛋清分离 然后蛋黄依次加入混合液后快速搅拌均匀避免蛋黄被烫熟

• 第7步：

  

  我们奶酪液做好了，接下来就是打发蛋清的步骤。
  称量80g白砂糖，往蛋清里加入几滴柠檬汁(我是加醋的 我觉得助蛋清打发的效果是差不多的) 蛋清最好是从冰箱里拿出来的那种 温度低助于打发(然而这有两种说法，一种是说要低温，一种是说要常温，我是相信低温的那种人来着)
  准备好之后 我们准备下打蛋器和蛋糕模具

• 第8步：

  

  垫油纸 便于脱模

• 第9步：

  

  包锡箔纸 避免水浴加热的时候 进水
  我用的是活底模具 所以要包一下 如果你们家里有固底模具(诶是不是这么叫)或者专门的乳酪模的话可不用包

• 第10步：

  

  做好这些之后 我们开始打发蛋清
  出现粗泡(即鱼眼泡)时，一次性加入所有的白砂糖，打发至湿性发泡的状态即可~若打发至干性发泡则烤出来的蛋糕易裂开 就不美观了~

• 第11步：

  

  然后和戚风蛋糕的混合手法一样，翻拌混匀，避免消泡，这个蛋糕里面粉类加的很少，所以蛋糕的支撑就靠蛋白霜打发后的结构了~
  然后水浴加热，温水大概一厘米的高度 烤箱135度左右烤五十分钟左右 最后若觉得表面上色不够可以150度烤几分钟 记得盯紧烤箱避免上色过深 具体的温度和时间看各家烤箱脾气~~

• 第12步：

  

  成品(切了以后才想起拍照的我o(︶︿︶)o

水浴加热注意，小心进水
冷藏四小时后食用 风味更佳~~