6寸提拉米苏

• 第1步：

  

  三个蛋清，分三次加入30G糖，打发至湿性发泡，即提起有弯弯的小尖角，注意一定要用无水无油的盆打发

• 第2步：

  

  两个蛋黄里加入15G糖，打至颜色变浅，浓稠，分次加入30G玉米油，搅打至浓稠

• 第3步：

  

  分次将蛋白倒入蛋黄盆里切拌均匀，注意是切拌，不能打圈，避免消泡

• 第4步：

  

  面粉混合过筛，继续切拌均匀，速度尽量快一点

• 第5步：

  

  倒入6寸蛋糕模，放入预热好的烤箱，160度，25分钟，因个人而异

• 第6步：

  

  一个蛋黄，打至颜色变浅，浓稠

• 第7步：

  

  一片半吉士丁片掰开泡入水中

• 第8步：

  

  40G糖和40G水，煮成糖水，沸腾离水，缓缓倒入蛋黄里，边到边用打蛋器搅打，以免烫成蛋花汤

• 第9步：

  

  吉士丁片倒出水，放入锅里隔水加热，至融化成液态

• 第10步：

  

  将奶油奶酪和吉士丁溶液搅打至光滑无颗粒，倒入到蛋黄水里

• 第11步：

  

  将80G淡奶油打发至可以画花纹，加入上一步的溶液里搅打均匀

• 第12步：

  

  至此，慕斯部分完成

• 第13步：

  

  蛋糕烤好后切成两半，分次倒入慕斯，这步忘照相了，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少5个小时，最好隔夜，效果更加哦

打发蛋清一定注意要用无水无油的盆