棉花蛋糕

• 第1步：

  

  全部材料，面粉过筛。

• 第2步：

  

  6颗鸡蛋这样分配:5颗蛋清，5颗蛋黄，1颗全蛋，分离好蛋清放冰箱冷藏备用。

• 第3步：

  

  玉米油倒进小锅上火煮沸关火（其实就是很热要冒烟的时候）

• 第4步：

  

  面粉过筛倒进热油里烫面，边倒边搅拌这样面不容易堆积。快速搅拌成细腻顺滑的状态

• 第5步：

  

  5颗蛋黄加一颗全蛋打散

• 第6步：

  

  牛奶分次加入到蛋糊里搅拌匀

• 第7步：

  

  烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里，太热的话会把蛋液烫熟滴

• 第8步：

  

  搅拌成细腻的蛋黄糊

• 第9步：

  

  5颗蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖将蛋白打发

• 第10步：

  

  打到干性发泡，打发完毕

• 第11步：

  

  分三次将蛋黄糊加入到蛋白中。用翻拌的手法拌匀

• 第12步：

  

  充分拌匀的蛋糕糊状态

• 第13步：

  

  倒入模具振出空气

• 第14步：

  

  烤箱提前预热，用水浴法中下层，我是烤网下面放盘水，模具放烤网上，如果是固定模具也可以直接放烤盘里，我烤箱温度上火偏高，然后上火15°，下火160°，烤了一小时。具体温度时间根据自己烤箱情况来

• 第15步：

  

  出炉镇两下再倒扣，必须凉透再脱模。

• 第16步：

  

  凉透切开，组织很细腻

• 第17步：

  

  入口即化，一点儿都不假

• 第18步：

  

  切片儿可以夹果酱吃。

出炉以后要摔两下模具立刻倒扣，彻底凉透再脱模，防止回缩，如果这些做到了还是塌，那一定是不熟，需要延长时间。