很美味的一道菜
主要材料
：| 猪小排500g | 鸡蛋1个 |
| 鲜橘皮末2大勺 | 红酒1杯 |
| 白糖2 大勺 | 干淀粉2 大勺半 |
| 盐1 小勺 | 色拉油1 杯 |
所需工具
：| 锅1个 | 盘子1个 |
制作步骤
：第1步：
1. 猪小排剁成10 厘米长的段，用水浸泡2 小时，冲净血污后擦干表面水。
第2步：
2. 将洗净的猪小排放入盆内，加入盐揉搓均匀。
第3步：
3. 将红酒倒入大碗内，加入鲜橘皮末和白糖，搅匀成酒汁，备用。
第4步：
4. 酒汁内放入排骨段，上笼蒸40 分钟至软烂，将排骨段取出沥汁。味汁留用。
第5步：
5. 待味汁晾凉后加入鸡蛋和干淀粉，调匀成酒香面糊。
第6步：
6. 坐锅点火，倒入色拉油烧至六成热，排骨段挂匀酒香面糊，放入油锅内炸至金黄焦脆，捞出沥干，装盘上桌即成。
第7步：
成品装盘
小贴士
：鲜橘皮应选色红者为佳，切碎前应去除橘皮内的筋膜。
必须使用红酒浸渍调味，其酒香与橘香才能相融为一体，并产生特殊的香味。
炸制时油温不宜太高，否则橘香味会大减。
