【转载】家庭煎牛排

• 第1步：

  

  1. 将冷藏的牛排放在室温下至少 40 分钟，使牛排内外温度和室温一致。用厨房用纸擦干牛排表面的血水。

• 第2步：

  

  2. 正反面都撒上现磨黑胡椒粉。

• 第3步：

  

  3. 开到最大火，将铁板烧到冒烟，一定要非常热。牛排两面撒盐，将牛排放入铁板中以后不要马上翻动。这个时候的牛排是粘在铁板上的。给一点时间，牛排和铁板会自动分离。加热一面一分钟以后，翻面。用蒜涂牛排。

• 第4步：

  

  4. 一分钟以后再翻回，用蒜刷另一面。翻面的时候要注意，尽量烤出菱形花纹。

• 第5步：

  

  5. 这个时候可以开始检查一下牛排触感，太软翻面再烤。如果触感是 Medium rare，再把牛排的边烤一下，就可以出锅了。

• 第6步：

  

  6. 出锅的牛排要放在非常烫的盘子里缓 5 分钟！这点要注意：1）盘子一定要非常烫，避免牛排表面温度骤降，影响口感。2）一定要等 5 分钟再吃，这样才能让汁液都锁在牛排中。
  
  利用五分钟快速炒个配菜，大火，热锅，依次加入少量橄榄油，蒜片，时蔬（我用的 Kale Sprout），盐，出锅前加入一点无盐黄油提味。
  
  摆盘，热盘装配菜，放牛排，旁边放上柠檬。吃的时候将柠檬挤在牛排上。
  
  今天介绍的是最简单的做牛排的方法。成品牛排应该外焦里嫩，口感丰盈，唇齿留香，口口都是牛肉味。

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1. 选牛排要选厚的，至少 2 厘米。才能保证成品外焦里嫩，有层次感。

2. 如果直接烹饪从冰箱里拿出的牛排，成品的外部已熟，内部仍然是冰的。所以一定要把牛排放在室温下回温。

3. 铁板要非常烫之后再放牛排，才会把牛排的汁液一下锁住。

4. 注意当把温度计插入牛排的时候，会造成牛排的汁液浪费和温度的流逝。在熟练以后，还是凭触感来判断牛排的熟度。小心不要烫到手，铁板可是非常烫的。

5. 热菜热盘，冷菜冷盘。这样能保证菜品温度不受盘子温度的影响，避免味道受到影响。