藤椒口水鸡

第1步：

生鸡腿洗净，凉水泡血水半小时左右。剪刀剪短经络，剃掉琵琶腿上半截骨头后将肉卷起用牙签固定住。

第2步：

鸡腿凉水入锅，焯一遍血水后洗干净。

第3步：

另起一凉水锅，入葱结，四片姜片，少许藤椒粒，少许料酒，放入鸡腿煮至水开后沸腾 10到15分钟（用筷子插入鸡腿最厚的地方没有血水就熟了）关火，再焖15分钟左右。

第4步：

剩下姜片切沫，蒜瓣切沫，青红辣椒切圈备用

第5步：

锅内入植物油烧至6成热，加入少许葱姜蒜沫爆香关火，加入藤椒粒和辣椒粉爆出红油，过滤后备用。

第6步：

煮熟的鸡腿马上放入冰水中，放至完全冷却。

第7步：

完全冷却的鸡腿斩件摆盘。

第8步：

将凉白开，生抽，醋，盐，白砂糖混合均匀，加入姜蒜沫，青红辣椒圈以及刚才过滤出来的藤椒红油拌匀。

第9步：

将酱料淋在码好的鸡腿上，撒上葱花，少许熟白芝麻，摆上香菜即可。（我偷懒没烤花生米，有条件的可以加一些熟花生米碎，这样口味更正宗）

第10步：

做好的藤椒口水鸡，放冰箱冷藏两个小时口味更佳。