酸菜泥鳅

• 第1步：

  

  泥鳅去肠，洗净放于盆中。

• 第2步：

  

  酸菜洗净，菜叶切成段，菜杆切成片。仔姜切成丝，蒜切片，老姜切米，辣椒剁碎。葱切段。备用。

• 第3步：

  

  热锅下油至8成熟，倒入泥鳅。煎泥鳅至皮发白微酥。捞起沥油。

• 第4步：

  

  油锅大火，下豆瓣酱、花椒、八角、大料，葱姜蒜、辣椒炒香后放入酸菜，加盐和生抽爆炒。

• 第5步：

  

  倒入泥鳅，锅内加水，不要太多。以淹过泥鳅为准。加料酒，开小火焖20分钟左右。

• 第6步：

  

  撒味精，装盘。按喜好撒上香菜。

鳅最好选个头差不多的，不然焖的时间不好掌握，大的还没熟小的可能已经焖烂了。