北海道戚风—附卡仕达酱做法

• 第1步：

  

  先做卡仕达酱，蛋黄加一勺左右的牛奶搅拌均匀

• 第2步：

  

  过筛所有的低粉和玉米淀粉轻轻搅拌均匀

• 第3步：

  

  牛奶加砂糖加热至砂糖融化，牛奶不要烧开。倒入蛋黄糊中，一边加一边搅拌

• 第4步：

  

  打好的面糊用筛网过滤一下，去掉搅拌过程中产生的许多大气泡，和没有搅拌开的疙瘩

• 第5步：

  

  用最小火加热，一边加热一边快速搅拌

• 第6步：

  

  面糊会越来越浓稠

• 第7步：

  

  打到提起打蛋器，面糊会有一些缓慢滴落的效果就可以了

• 第8步：

  

  快速把搅拌好的面糊隔冷水，在冷水中搅拌，使它均匀又快速的变凉。变凉后的面糊放入冰箱冷藏半小时左右再使用

• 第9步：

  

  淡奶油用打蛋器打到挺立花纹的状态

• 第10步：

  

  加入冷藏好的面糊混合均匀就是卡仕达酱了

• 第11步：

  

  接下来做戚风：蛋清蛋黄分离，（砂糖分两份15份蛋黄用25份蛋白用）蛋黄加15克糖打散

• 第12步：

  

  分次加入植物油和牛奶搅拌均匀

• 第13步：

  

  筛入所有的面粉用橡胶刮刀翻拌均匀，不要过度搅拌

• 第14步：

  

  蛋白放入无油无水的容器，用干净的打蛋器打到鱼眼泡的状态加入1/3个砂糖打均

• 第15步：

  

  等到蛋白糊体积彭大一些，再加入1/3的细砂糖，则打一小会后加入剩下所有的细砂糖继续打

• 第16步：

  

  一直打到提起打蛋器可以提出一个直立不倒的弯钩尖角就可以了

• 第17步：

  

  用刮刀取1/3蛋白入蛋黄糊中翻拌均匀，再取3份之一翻拌均匀后，把所有的蛋黄糊倒入蛋清糊中翻拌均匀。切记不可画圈搅拌，会让蛋白消泡

• 第18步：

  

  拌好的面糊倒入纸杯模具中震一下震走大气泡。放入预热好的烤箱上下管175度烤15分钟左右

• 第19步：

  

  烤好晾凉后，卡仕达酱装入裱花袋，从蛋糕中间戳一个小洞挤入面糊

• 第20步：

  

  美味的北海道戚风就做好啦！

• 第21步：

  

  对半切开卡仕达酱流出来了好诱人！

烤箱的时间温度主要看自家烤箱的情况调整，蛋糕一定不要烤糊了
混合蛋白糊时，一定要从底部捞起翻拌的手法拌匀，一定不可画圈搅拌会让蛋白消泡
搅拌的时候动作要快，幅度要大，尽量不让它消泡
装蛋白的容器一定要无水无油打蛋器也要非常干净，否则蛋白打不起来
用牙签戳进蛋糕内部拔出没有残留物就说明蛋糕已经烤好了
卡仕达酱做好后一定要立刻隔凉水不断搅拌，使它快速冷却再放冰箱冷藏半小时左右