偏口鱼（比目鱼及一般海鱼）前处理一般方法

• 第1步：

  

  刮鳞 刀刃逆着鱼鳞刮 把鱼埋在冷水里 在水里刮鳞可以防止鱼鳞四溅 一定要用冷水 否则鱼会腥

• 第2步：

  

  打开鱼鳃 冷水冲洗

• 第3步：

  

  用剪刀剪断鱼鳃和鱼骨轴对称中心的连接处

• 第4步：

  

  拽着鱼鳃掏出鱼的内脏部分

• 第5步：

  

  冷水冲洗 剪断 前处理完成 鱼太长会导致鱼头鱼尾炖鱼的时候伸出水面 鱼处理时可以简单把鱼头直接切掉 简化处理步骤 但是没有鱼头 汤底味道会大打折扣

一定要用冷水 否则会腥