爆炒蛤蜊

• 第1步：

  

  挑蛤蜊时须耐心点，要一个个的挑，看到有吐出舌头的才要，挑完称好了，叫老板在袋子里装些冰水（因为冰水有助蛤蜊保持新鲜不易死），拿回家后连冰水一起倒入大碗或盆里，放半天让蛤蜊完全吐完体内的乱物，然后一个个洗干净滤一下水。

• 第2步：

  

  把生姜、红椒、青椒、小芹菜、小葱，洗干净准备好。

• 第3步：

  

  生姜：先切3.4片（剩下的切丁），红椒+青椒各半个：切丁，小芹菜去叶+小葱：切段。

• 第4步：

  

  都切好备着

• 第5步：

  

  大火烧铁锅很热时倒入油，加入姜片和小葱头，炒一下下有香味时，马上把滤过水的蛤蜊加入锅里。

• 第6步：

  

  蛤蜊要大火入锅，但不必急着翻炒，先加入1汤匙酱油+半汤匙醋+半汤匙白酒或料酒+1小勺盐+1小勺白糖，然后翻炒一下，当看到蛤蜊打开贝壳时，就要轻轻的，不然蛤蜊就会被破坏脱壳掉出来。

• 第7步：

  

  发现所有蛤蜊都打开壳子时，把半汤匙淀粉加2汤匙水勾成芡倒入锅里，让其快收汤汁时，加入姜+红、青椒丁和小芹菜+小葱段。

• 第8步：

  

  完全收汁时就能出锅了，美味！

记住要挑吐舌头的蛤蜊，还有就要大火热锅，动作快，才会鲜美。