轻乳酪蛋糕

• 第1步：

  

  1.奶酪、黄油、牛奶称在一起隔水融化，过筛，搅拌均匀顺滑

• 第2步：

  

  隔水融化

• 第3步：

  

  筛子样式

• 第4步：

  

  过筛，主要是为了乳酪可以搅拌均匀

• 第5步：

  

  2.筛入低粉玉米粉，这里要用粉筛，搅拌均匀无颗粒

• 第6步：

  

  3.加入蛋黄搅拌均匀

• 第7步：

  

  4.蛋白打发到湿性略干（-.-就是湿性再打几下）
  5.将蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

• 第8步：

  

  6.倒入模具，上下175℃隔水烤（也就是水浴法）
  记得模具要刷黄油或者垫上吸油纸
  大概45分钟到一个小时上色
  牙签插入抽出不带面糊就熟了

• 第9步：

  

  成品如图
  做法大体跟戚风蛋糕相似，戚风做熟练，这个也没多大难度。
  需要注意的是，奶酪要搅拌均匀，有颗粒的话成品容易出现沉淀。
  搅拌的时候一定不要太快或者太用力。
  最后加入蛋白要翻拌，不要搅拌。

奶酪不容易搅拌均匀，可以在融化时用小刮板搅拌柔化，也可以多过一次筛。
如果面糊跟蛋白拌匀后表面有大量（是大量！）气泡（密集恐惧症），就是消泡了。消泡原因有很多，可能是面糊没有搅拌均匀无颗粒，可能是搅拌太快太用力，可能是面糊不够稠（粉放少了），可能是蛋白没有打发好，可能是翻拌手法不对等等等等。
制作过程中有什么问题欢迎M我探讨。